传统意大利新年夜菜-猪脚香肠与小扁豆 （Zampone Con Lenticchie）

传统意大利新年夜菜-猪脚香肠与小扁豆 （Zampone Con Lenticchie）

像中国除夕夜的年菜含有吉祥之意，意大利各地的年菜也都预祝来年好运。

新年前夜，意大利家庭典型的传统菜是源自Emilia大区Modena地区的猪脚香肠配上小扁豆（Zampone Con Lenticchie） (图一)[1]。意大利人认为猪能带来好运。小扁豆扁扁平平是钱的象征。两样食品做在一起，使你来年福运满满，财运多多。

 

                                            图一: 脚香肠配上小扁豆 [1] 

 
                      图二:猪脚香肠 [2]

Zampone 在意大利语中意为“大爪子”或“大蹄子”。Zampone 是从名词原形 Zampa 去a 加 one变化而来的。

猪脚香肠就是把香肠的填料注入带脚的猪的前腿皮里做成的香肠。（图二）[2]。小扁豆是英语的Lentils. 猪脚香肠在出厂前就已经煮熟但没有煮烂。买回家后，要把猪脚包在纸里或套进网子，慢火炖3小时。然后，从水中捞出，切片配上加入熬煮的小扁豆，土豆泥，或菠菜。

因为香肠肉馅肥瘦相间，加之香料配得足，猪脚香肠味道很好。猪皮经过三个小时的慢煮，已是十分软烂。所以， 猪脚香肠吃起来的感觉是香糯味美。

小扁豆和其他豆类味道不一样。只要加水，加盐，不需味精，小扁豆就会味道极鲜。而且小扁豆只要十几分钟就能煮得很烂。

在意大利这个历史悠久的国家里，猪脚香肠也和其它事物一样，也有其一段真实的历史。猪脚香肠的真实故事发生在1511年。那一年，教皇朱利叶斯二世（Pope Julius II）的军队攻打位于摩德纳(Modena) 附近的小镇米兰多拉（Mirandola）。被围困多日后，米兰多拉的人已几乎是弹尽粮绝。他们唯一剩下的是一些活猪。如果让猪继续活下去，一旦城被攻陷，这些猪都将是敌人-教皇军队的战利品。为了不让肥美的猪落入敌人手中，摩德纳的屠夫们全体动员宰杀猪只，然后把肉绞成碎肉加入香料后塞进猪肠衣。 可是，还有很多肉剩了下来，怎么办？一个厨师想出了办法，把剩下的碎肉放进带着蹄子的猪皮里。 那就是最早的猪脚香肠。

遗憾的是，教皇的军队在1511年1月20日攻陷了米兰多拉。那些第一批制作的猪脚香肠全被教皇的军队吃了。我想，可能是教皇的军队觉得猪脚香肠很好吃的缘故吧，他们要求当地人们为他们继续做， 从而，猪脚香肠就一代代地传了下来。

下面是意大利肉类发展学院网页的链接。网页上有关于猪脚香肠制造过程的录像 [3]
新年快乐！

[1] http://ricette.donnamoderna.com/zampone-con-le-lenticchie

[2]http://testbbcc.glauco.it/SivarsRicerche/scheda.jsp;jsessionid=1D67DBDCF886F9A810F8E5312C3D782A?id=1589196&tipo=produzione&lingua=it_IT

[3]  http://www.salumi-italiani.it/en/all-about-salumi/zampone-cotechino-eng.php

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