传统的意大利圣诞节蛋糕-Panettone (潘尼多尼）

Panettone 的意大利语发音为 “帕乃透乃”。重音在“透”字上。我见有人将Panettone翻译成“ 潘尼多尼”。

在圣诞节期间，Panettone，这传统的意大利圣诞蛋糕在全世界随处可见。说它是蛋糕，更确切地说应该是  “大面包 ”。按照语法规则，“Pane” 意为面包。加 one 结尾表示大一级。那么，就成了大面包。

按照意大利的传统，圣诞节中午的圣诞大餐最后一道是甜点。这道甜点就是Panettone配上一杯略带甜味又带汽的意大利香槟酒（Spumante ）。 遵照意大利人的说法，Panettone 和 Spumante 会为你在来年带来好运并使你身体健康。

我是在30年前, 上世纪80年代中在米兰生活时接触到这一传统的。每到圣诞期间，每家都会买上一个大大圆圆的Panettone（图一）[1].  标准的Panettone是高高的，顶部为圆拱型的。虽然外面的样子差不多，里面会有不同的蜜饯，葡萄干，巧克力，调味奶油，或糕点奶油。 我不是个甜食爱好者。但却喜欢Panettone。 我想，那是因为Panettone 不太甜又充满回味无穷的奶香的缘故吧。

上世纪九十年代初来美国时，没有看到过Panettone。大约在2007年，Costco 开始大规模地进口正宗意大利“Bauli” 牌的Panettone （图二）[2]。看着上百个整齐地堆在集装箱托盘上Panettone， 那熟悉的红颜色包装盒带给我一份惊喜也使我倍感亲切。从此那大大圆圆的Panettone 也使我在每年圣诞期间有了一份归属感。

Panettone的发源地为米兰。这一点无可争议。历史上却有许多关于Panettone起源的传说。 最浪漫的一个故事发生在15世纪意大利北方。传说中一个米兰贵族名叫 Ughetto degli Atellani， 爱上了一个穷面包师安东尼奥的女儿。在那样的年代，这样的婚姻是不允许的。贵族少年没有放弃。为了接近她，贵族少年放弃优越的生活，装成一个面包学徒。在为穷面包师工作期间，他发明了加酵母，黄油，鸡蛋，葡萄干和蜜饯柠檬和橘皮的面包。那时的米兰大公Ludovico Il Moro Sforza (1452 – 1508) 尝了这面包后 ，批准了这门婚事，并鼓励生产这新的蛋糕面包。从而Panettone诞生了。试想这大面包竟有战胜当时社会阶层和法律的威力。可见其味道的震撼力。

真正的爱情是永恒的。也许是这大面包夹带着爱情，从北向南，征服了整个意大利; 又进而征服了整个欧洲。今天，Panettone 来到了世界的每一个角落。。

当然，你可以在一天任何时候吃Panettone。 Panettone 可以和牛奶，咖啡一起作早餐。你也可切一片Panettone 放在烤面包器(Toaster)里做toast. 烤完的Panettone味道很棒。Panettone 配上zabaglione 也可以当下午茶点。zabaglione 是一种意大利甜点，中文译成沙巴翁。用蛋黄，糖和甜葡萄酒， 通常是马沙拉酒打入大量的空气制成。
Panettone 可以保鲜很多天。当你吃到最后，Panettone 开始变干时，它还在意大利的宗教传统节日中有一个重要作用。每年1月4日是意大利圣人圣比亚焦日（San Biagio）。圣比亚焦是咽喉的守护神。 历史记载中说，圣比亚焦把一大块干面包给了一个被鱼骨卡了喉咙的男孩，救了那男孩性命。所以，在1月4日把剩下的干Panettone 吃掉保你全年健康喉咙不生病。

圣诞快乐！

图一: Panettone

图二：Bauli Panettone
[1]http://aimperu.blogspot.com/2011/12/perus-christmas-tradition-of-paneton.html
[2] http://www.amazon.com/Bauli-Classic-Italian-Panettone-Cake/dp/B001JAZOF6

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